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こんにちは、u - f です
奈良の近鉄学園前駅の近くにある小さなパン屋です
ここではu - f のパン作りのいろんなことをおはなしします

外観 ショーケース 天然酵母パン
大きな木のドアが目印の小さなパン屋です
ケーキ屋さんのようにショーケースでパンを販売しています


*酵母について*

u - f では生地の種類によって酵母を使い分けています
空気中にあるさまざまな菌を培養して使う天然酵母も、パンに向いている菌だけを培養したイーストも、どちらも天然の酵母に変わりはなく「天然酵母は体に良くてイーストは良くない」というわけではないので、それぞれの特徴を生かしたパンを味わっていただけたらと考えています

天然酵母
 グリーンレーズンを水に浸して発酵させたエキスと粉を合わせて、さらに粉をつぎ足す作業を繰り返し、u - f のオープン前から大切に育てている発酵種です
 天然酵母を使用しているパン生地・・・天然酵母パン

生イースト
 砂糖の多いパンに向いていてしっとり焼きあがります
 生イーストを使用しているパン生地・・・菓子パン、ブリオッシュ、クロワッサン、豆乳パン、食パン

ドライイースト
 長時間発酵のパンに向いていて香りに深みが出ます
 ドライイーストを使用しているパン生地・・・フランスパン

インスタントドライイースト
 ドライイーストよりも発酵力が強く、短時間発酵のパンに向いています
 インスタントドライイーストを使用しているパン生地・・・フォカッチャ



*お野菜や果物について*

u - fでは季節の旬の野菜や果物を使ったパンをいろいろ焼いています
そのお野菜や果物は全てではありませんが、大和郡山の中西さんご夫妻や生駒のしょうぞうおじいちゃんとひでこおばあちゃんが大切に育てられたもの使わせてもらっています
おいしいお野菜や果物をu - f でパンにして、野菜が苦手な子どもたちにもおいしく食べていただけたらと思っています

大和郡山の中西さんの畑から届くもの
 春にはいちご、夏にはまるなす、秋にはいちぢく、さつまいもなどなど他にもたくさん届きます


生駒のしょうぞうおじいちゃんとひでこおばあちゃんの畑から届くもの
 じゃがいも、たまねぎ、ほうれんそう、春菊、白菜、えだまめなどなど季節によっていろいろ届きます

いちご まるなす いちぢく


*パンの中にいれるもの*

u - fではパンの中に入れるものもできるだけ手作りしたいと考えています
あんこ、カスタードクリーム、ミルククリーム、アーモンドクリーム、ベシャメルソース、ジャムなどはu - fの厨房で作っています

あんこ
 北海道産の大納言をコトコト炊いて作ったつぶあんです
 ほどよい甘さでu - fのパンとよくあいます

カスタードクリーム
 牛乳とたまごのやさしい風味がするカスタードクリーム、炊きたてカスタードにチョコレートを溶かしたチョコカスタード、バニラビーンズと生クリーム入りのちょっとリッチなカスタードクリームを作ってパンによって使い分けています

ジャム
 大和郡山の中西さんの畑からとどいたいちごやいちぢくをコトコト煮込んで甘いジャムに仕上げます
 生の果実とはまた違うおいしさを楽しんでみてください
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