奈良の近鉄生駒駅の近くにある小さなパン屋です
ウーフは2006年9月に近鉄学園前駅近くでオープンしました
11年10ヶ月間学園前で営業し、2018年8月に生駒で移転しました
ここではウーフのパン作りのいろんなことをおはなしします
＊酵母について＊
ウーフでは生地の種類によって酵母を使い分けています空気中にあるさまざまな菌を培養して使う天然酵母も、パンに向いている菌だけを培養したイーストも、どちらも天然の酵母に変わりはなく「天然酵母は体に良くてイーストは良くない」というわけではないので、それぞれの特徴を生かしたパンを味わっていただけたらと考えています
天然酵母
グリーンレーズンを水に浸して発酵させたエキスと粉を合わせて、さらに粉をつぎ足す作業を繰り返し、ウーフのオープン前から大切に育てている発酵種です
天然酵母を使用しているパン生地・・・天然酵母パン
生イースト
砂糖の多いパンに向いていてしっとり焼きあがります
生イーストを使用しているパン生地・・・菓子パン、ブリオッシュ、クロワッサン、豆乳パン、食パン
ドライイースト
長時間発酵のパンに向いていて香りに深みが出ます
ドライイーストを使用しているパン生地・・・フランスパン
インスタントドライイースト
ドライイーストよりも発酵力が強く、短時間発酵のパンに向いています
インスタントドライイーストを使用しているパン生地・・・フォカッチャ
＊お野菜や果物について＊
ウーフでは季節の旬の野菜や果物を使ったパンをいろいろ焼いていますそのお野菜や果物は全てではありませんが大和郡山や生駒の農家さんから仕入れています
おいしいお野菜や果物をウーフでパンにして、野菜が苦手な子どもたちにもおいしく食べていただけたらと思っています
大和郡山の農家さんから届くもの
春にはいちご、夏にはまるなす、秋にはいちぢく、さつまいもなどなど他にもたくさん届きます
生駒の農家さんから届くもの
じゃがいも、たまねぎ、ほうれんそう、春菊、白菜、えだまめなどなど季節によっていろいろ届きます
＊パンの中にいれるもの＊
ウーフではパンの中に入れるものもできるだけ手作りしたいと考えていますあんこ、カスタードクリーム、ミルククリーム、アーモンドクリーム、ベシャメルソース、ジャムなどは―フの厨房で作っています
あんこ
北海道産の大納言をコトコト炊いて作ったつぶあんです
ほどよい甘さでウーフのパンとよくあいます
カスタードクリーム
牛乳とたまごのやさしい風味がするカスタードクリーム、炊きたてカスタードにチョコレートを溶かしたチョコカスタード、バニラビーンズと生クリーム入りのちょっとリッチなカスタードクリームを作ってパンによって使い分けています
ジャム
大和郡山の農家さんの畑から届いたいちごやいちぢくをコトコト煮込んで甘いジャムに仕上げます
生の果実とはまた違うおいしさを楽しんでみてください